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Quel marketing pour les aliments disruptifs ?

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Qu’est-ce qu’un aliment disruptif ? Comment sont-ils acceptés et diffusés ? Débat autour du vin sans alcool et des viandes sans animal…

Le développement et la démocratisation croissante d’offres alimentaires « perturbatrices » nous amènent à analyser les aliments dans notre assiette comme des « phénomènes sociaux totaux » et à essayer de poser les bases d’un nouveau marketing influencé par les découvertes et travaux en ethnologie, sociologie, physiologie et neurosciences, entre autres…

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